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Deborah 訪問 Top Chef Canada 名廚 Mark Singson

2018-05-19 (星期六)

請按此重溫訪問內容 Please click here to listen to archive interview

現正代表溫哥華出戰熱播節目 Food Network《Top Chef Canada》的本地名廚 Mark Singson，日前受邀來到 Deborah Moore 的節目「摩登狄寶娜」（M - F 10am, AM1470），分享他的比賽心得之餘，亦暢談他對本地餐飲行業的鴻圖大計。美食人人愛，但要做出一道色香味俱全的精緻菜餚就需要經驗、技巧和天份！如果你也喜歡看美食節目，那你對 Mark 一定不會陌生，今天就帶大家一起回顧他的精彩訪問！

Vancouver's Mark Singson, one of the top 5 finalists of Food Network's "Top Chef Canada" this season, was invited to Deborah Moore's program to talk about his incredible journey in culinary art, as well as his plan in making it big in the Vancouver restaurant scene.  Click the link above to listen to this inspirational interview.

 

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原來早在去年夏季的尾聲，Deborah 和 Mark 就已經在 TAIWANfest（台灣文化節）認識，當時 Deborah 是一個名廚烹飪比賽的評判，但她對 Mark 的印象非常深刻，因為他只需 10 分鐘就能做好一道佳餚。其實 Mark 當天是臨時替補一位朋友，當時是比賽前的兩天，Mark 剛好收到《Top Chef Canada》初賽入圍的通知，就覺得可以利用這個機會增加在現場觀眾面前做菜的經驗，於是就答應下來。這是 Mark 第一次在評判面前做菜，剛開始時也相當緊張，但當他集中精神考慮要做甚麼菜，心情就穩定下來。而當天因為材料是魚，雖然比賽時間是一小時，但聰明的 Mark 選擇在最後 10 分鐘才開始煮，令菜式以最新鮮的狀態呈現評判面前，結果贏了該次比賽。

 

A post shared by @foodartmusicinc (@marksingson) on Apr 13, 2018 at 8:47am PDT

有比賽就一定有競爭，Mark 表示電視節目的比賽更是競爭激烈，加上團隊和個人之間的合作和相處也並不容易，看過《Top Chef Canada》節目的觀眾都知道，每次的料理製作只有 45 分鐘，Mark 就坦言，每次當節目主持宣佈該集的烹調主題時，每位參賽者就得馬上從現有的材料中打主意，在幾分鐘內構想出一道菜！加上四週都有攝影鏡頭，一舉一動都受到萬人注視，對 Mark 來說也是花了好些時間才能適應。

 

A post shared by @foodartmusicinc (@marksingson) on Apr 24, 2018 at 8:47pm PDT

擁有菲律賓血統和四分一中國血統的 Mark，從小就深受亞洲飲食文化影響，聊起他和烹飪的淵源，還得從他的「愛吃」開始。Mark 的媽媽是廚藝高手，小時候他跟媽媽還在菲律賓居住時，就經常幫著媽媽打下手，對捲「春卷」尤其在行，難怪他在《Canadian Top Chef》中，手工菜餚的製作技巧比其他參賽者更勝一籌。移居加拿大後，Mark 的媽媽還修讀過正統的法國菜烹飪課程，Mark 說在他家，媽媽才是頂級的廚師。

了解自己的人總是更容易獲得成功，Mark 就很清楚自己的長處在哪裡，他認為自己的強項就是烹飪，優點是腦筋轉得快，這全拜他每個月都會在溫哥華的餐廳提供 pop-up kitchen（臨時開設的私房菜）所賜。Mark 的 pop up kitchen 一般選在一些只在早午市營業的餐廳，Mark 就會挑某幾天把餐廳租下來，提供 6 道菜式的晚餐，還有水吧提供餐飲。Pop up kitchen 跟天天在同一家餐廳當廚師是完全不同的經驗，因為做 pop-up 是一門有時限的生意，需要有周詳的計劃，犯錯的空間也更小，這讓 Mark 對自己團隊的合作性和菜餚的設計有了很好的磨練。其實 Mark 不久前曾旅居澳洲，在當地各個級別的餐廳工作，累積了不少烹飪和營運的經驗，但他仍虛心表示自己對經營不夠在行，未來他打算在溫哥華發展，希望能遇到好的合作夥伴。讓我們一起期待 Mark 在《Top Chef Canada》比賽上有更亮眼的表現，也希望他在溫哥華能大展拳腳，那本地的吃貨們就有口福啦！